Изображения: Repost.uz
В новом материале мы расскажем о том, какие блюда едят в Самаркандском регионе и какие из них считаются его особенной культурной составляющей региона. Ахмад Хамдамов из Ассоциации поваров Узбекистана рассказал о правильном приготовлении блюд и посвятил редакцию в другие интересные подробности касательно гастрономии.
Самаркандская область, прежде всего, славится тем, что находится на отрезке великого шелкового пути. Именно поэтому в регионе сплетены много различных кухонь мира. О самаркандских лепешках ходят легенды, ведь нигде, кроме самого Самарканда их не получается приготовить точно так же. Считается, что дело здесь именно в климате и воздухе этого места. Даже привезенные из Самарканда ингредиенты, глина, тандыр и повар не помогут в приготовлении, если оно происходит в другом городе.
Самаркандская слоеная сомса –отличается от Ташкентской, так как когда ее ешь, сильно разваливается потому что она очень слоеная, – говорит Ахмад Хамдамов из Ассоциации поваров Узбекистана
Также традиционными для региона блюдами являются самаркандский плов, который готовится на льняном масле, его называют зигир ош и нохат шурак (замоченный нут, его долго варят с бараниной). Именно два этих блюда считаются визитными карточками региона, по словам Ахмада Хамдамова из Ассоциации поваров Узбекистана. Ниже мы расскажем вам о том, как их правильно готовить.
Нохат Шурак
Для приготовления блюда вам понадобятся:
Нут - 500 грамм нута
Сода - 1 чайная ложка соды
Вода - 1,5 литра воды для замачивания
Бараньи ребра - 1 кг бараньих ребер
Лук - 1 большая луковица
Соль - 1 столовая ложка соли
Зира
Вода - 2,5 литра воды
Замочите нут в воде комнатной температуры и добавьте соду. Она сделает его более мягким и рассыпчатым. Оставьте на ночь, чтобы нут хорошо разбух. Затем нарежьте мясо на порционные куски и положите набухший нут в сито, чтобы слить лишнюю жидкость, хорошо промойте чистой водой. Положите горох в котелок, уложив сверху куски мяса и залейте 2,5 л воды.
Нота шурак
Следует довести содержимое котелка до кипения и снять образовавшуюся пену, бульон должен быть прозрачным. Спустя час добавьте целую очищенную луковицу. Варить следует на слабом огне с накрытой крышкой в течение 6-8 часов, не допуская быстрого кипения. Через 5 часов можно добавить соль и тмин. Бульон должен вариться, пока нут не станет очень мягким, а мясо не начнет отделяться от костей. Подавайте блюдо со свежим луком. Прятного аппетита!
Самаркандский плов
Для приготовления блюда вам понадобятся:
Мясо - 700 гр
Рис - 700 гр
Желтая морковь - 700 гр
Лук - 1 шт
Нут замоченный - 200 гр
Растительное масло - 200 мл
Зира - 1 ч ложка
Киш миш - 2 ст ложки
Перец
Соль
Для начала замочите нут на 5-6 часов. Если вы любите, чтобы нут был мягким, варите его около часа после замачивания. Нарежьте мясо на кусочки около 60-80 г и обжарьте в горячем масле до хрустящей корочки. Лук следует нарезать полукольцами и обжарить вместе с мясом до золотистого цвета. Затем добавьте тертую морковь и полстакана кипятка. Следующий шаг – добавить нут и кишмиш, посыпать солью, зирой и черным перцем и готовить на медленном огне в течение 30 минут.
Самаркандский плов
Затем хорошо промойте рис и выложите ровным слоем поверх моркови. Рис следует залить кипятком так, чтобы он был покрыт водой на сантиметр. Готовить нужно на сильном огне, пока влага с поверхности риса не испарится. Далее необходимо лопаточкой ссыпать рис в кучу и проткнуть дно котелка половником. Накройте плов крышкой и сделайте огонь слабым на 25-30 минут. Через 10 минут снимите крышку и перемешайте рис. Еще через 10 минут перемешайте рис снова. Готовый плов укладывается на ляган слоями, не перемешивается - рис, морковь, мясо. Подавать можно со свежим салатом. Приятного аппетита!
Работа над материалом: Николетта Лазариди
Если вы хотите поделиться своей историей, предложить тему для нового материала, вы можете связаться с нами здесь.
Больше новостей в Телеграме
Подписаться
