«Во всём надо знать меру» — такой вывод напрашивается от растущего количества исследований в сфере питания. Часто исследования могут «перебивать» друг друга и смещать акценты, в интересах производителей. Как это случилось с продуктами, содержащими холестерин и жиры.
В середине 1950-х американские учёные выяснили, что продукты с высоким содержанием сахара стали причиной резкого роста числа сердечно-сосудистых заболеваний. Позже появилось другое исследование, которое убедило всех в том, что продукты, содержащие холестерин и жиры, являются основной причиной роста заболеваемости.
Чтобы сформировать полноценное представление о продуктах и их влиянии на организм, необходимо изучить факты о каждом из них.
Сахар
Независимо от маркировки (белый сахар, тростниковый сахар, коричневый сахар и др.) сахар, при избыточном его потреблении, запускает процесс накопления жира в организме. Последующее увеличение веса от чрезмерного увлечения сахаром может привести к развитию сахарного диабета II типа. Также потребление сахара в избыточном количестве может привести к изменениям в метаболизме, воспалениям или перерасти в различные хронические заболевания.
ВОЗ рекомендует сократить потребление сахара до менее чем 10% для взрослого человека (не больше 25 граммов сахара или 6 чайных ложек в день), с учётом всех его носителей — соков, кондитерских изделий и тех продуктов, где его, на первый взгляд, не должно быть.
Соль
Соль не обязательно вредна, когда речь идёт об умеренных количествах. Более того, она необходима для правильного функционирования организма. Однако, некоторые возрастные группы населения могут более чувствительны к соли, например, люди старше 50 лет и люди с высоким кровяным давлением — изменение уровня натрия влияет на них больше.
Также не обязательно, чтобы соль поступала только из солонки: основное её содержится в переработанных продуктах (готовых блюдах; мясных продуктах, таких как салями, и солёных закусках) или ресторанных продуктах, которые, как правило, гораздо калорийнее, чем свежие продукты, приготовленных в домашних условиях.
Американская кардиологическая ассоциация сердца (АНА) рекомендует ограничить потребление соли до 2,3 граммов в день (1 чайная ложка).
Жиры
Жиры — источник энергии и важнейший компонент в рационе: они отвечают за правильное функционирование организма и ваш внешний вид. Тусклые волосы, сухая кожа, ломкие ногти могут сигнализировать о недостатке жиров.
Для сбалансированного питания важно различать жиры и их количество в вашем рационе: насыщенные (твёрдые) часто встречаются в переработанной пище и в продуктах животного происхождения.
Согласно ВОЗ их потребление должно составлять менее 10%, трансжиры (колбасы, сосиски, мясные и рыбные полуфабрикаты, фастфуд, кондитерские изделия) менее 1% (около 2-3 граммов) от общей потребляемой энергии (калорий). Пользу организму принесут продукты с ненасыщенными жирами в составе (орехи, растительные масла, авокадо, лосось), которые рекомендуется добавить в ежедневный рацион.