Изображение: Repost.uz
В новом материале Ахмад Хамдамов из Ассоциации поваров Узбекистана, рассказывает о том, какие блюда едят в Ферганском регионе и делится рецептом приготовления блюда-визитной карточки Ферганы.
Фергана – место, которое славится своей живописностью, ремесленническими мастерскими и, конечно, шелководством. Именно в этом регионе растут вкуснейшие фрукты и овощи, в особенности персики и виноград. Еще одной фишкой области являются лепешки с перевала «Камчик». Тонкие, вкусные, с номерами телефонов и фамилиями продавцов!
Фото: открытый источник
Что касается блюд, в этом регионе достаточно большой популярностью пользуется алтыарыкская сомса, ферганский плов и басма. Алтыарык – район в Ферганской области, знаменитый сомсой, которую в нем готовят.
Однако блюдом-визитной карточкой, все же принято считать басму. Не смотря на то, что ее готовят не только в Фергане и, в общем, это тюркское блюдо, оно достаточно сильно ассоциируется с регионом. Ниже мы расскажем, как правильно приготовить басму.
Басма
Для приготовления блюда вам понадобятся:
Мясо ягненка - 2 кг
Курдюк - 200 гр
Лук репчатый - 1 кг
Морковь - 0,5 кг
Баклажаны - 2 шт
Перец болгарский - 3 шт
Картофель - 0,5 кг
Помидоры - 0,5 кг
Чеснок - 3 шт
Красный чили - 1 шт
Капуста - 1 шт
Укроп - 1 шт
Петрушка - 1 ст л
Базилик - 1 ст л
Хмели сунели - 2 ч л
Кориандр - 1 ч л
Зира - 1 ч л
Сладкая паприка - 1 ч л
Свежемолотый перец
Соль
Фото: открытый источник
Мясо необходимо нарезать на порционные куски, а сало достаточно крупными кубиками.
Переходим к овощам. Нарежьте лук полукольцами, а морковь и баклажан ломтиками. Болгарский перец следует нарезать полукольцами. Картофель нарезается пополам. Если используется крупный картофель, рекомендуется разрезать его на большее количество долек. Помидоры нарежьте кружками. Снимите первые 4 листа капусты и отложите в сторону. Оставшуюся капусту следует разрезать на 2 половины и нашинковать одну из них и положить в миску, посолить. Разомните капусту с солью, чтобы он дала сок.
Следующий этап – положите все ингредиенты слоями в холодный казан, и только потом разожгите огонь. Положите курдюк на дно казана. Это предотвращает подгорание ингредиентов. Следующий слой - баранина. Приправляем ее рубленым хмели-сунели, чайной ложкой кориандра, зирой (предврительно растерев ее руками) и свежемолотым перцем.
Ахмад Хамдамов, повар из Ассоциации поваров Узбекистана
Затем выкладываются слои овощей. Выложите лук и равномерно распределите его по всей поверхности мяса. Следующий слой – морковь. Слой с морковью необходимо посолить. После разложите слой помидоров. Их также необходимо посолить. После помидоров разместите в кастрюле баклажаны. Приправьте солью и сладкой паприкой. Затем можно приступить к выкладыванию картофеля. Добавьте в казан 3 зубчика чеснока и острый перец чили.
Следующим слоем выкладывается болгарский перец. После этого в казан кладется капуста, которая была раразмята с солью. Добавьте пучок укропа, петрушки и базилика поверх капусты. Накройте блюдо капустными листьями, которые были предварительно удалены. Затем накройте крышкой. Поставьте металлическую миску или небольшую кастрюлю на казан дном вверх так, чтобы крышка как можно плотнее прилегала к казану и утяжеляла конструкцию.
Теперь главная задача – поддерживать нужную температуру чуть ниже среднего в течение следующих 2 часов. Держите крышку казана закрытой во время приготовления! Через 2 часа басма готова, и можно открывать казан. Удалите листья капусты и гроздья трав, так как они не съедобны. Блюдо выкладывается в посуду и подается горячим, приятного аппетита!
Работа над материалом: Николетта Лазариди
Если вы хотите поделиться своей историей, предложить тему для нового материала, вы можете связаться с нами здесь.
Больше новостей в Телеграме
Подписаться
