Изображение: Repost.uz
Пообщавшись с Ахмадом Хамдамовым – поваром-профессионалом из ассоциации, мы узнали о том, какие блюда едят в Каракалпакстане и какие из них считаются особенной культурной составляющей региона. Собеседник рассказал о правильном приготовлении блюд и посвятил редакцию в другие интересные подробности о гастрономии Каракалпакии.
Крупнейший по площади регион, занимающий 40% территории Узбекистана, является особенной частью страны. Граничащий с Казахстаном с севера, северо-запада и запада, Каракалпакстан отличается особенной культурной самобытностью, что можно проследить и в традиционной для него кухне.
Помимо казахского влияния на культуру региона, каракалпакстанская идентичность совмещает в себе элементы и других соседних среднеазиатских народов: узбеков, туркмен, киргизов.
Традиционные блюда Каракалпакии, как правило, готовятся из говядины, баранины, верблюжатины, конины, мяса кроликов и домашней птицы. В качестве составной части первых и вторых блюд и гарниров каракалпаки едят джугару (злаковое семейство), маш, джугаровую муку, просо, рис, фасоль, сорго. Также народ потребляет много картофеля и овощей.
Каракалпаки готовят баурсаки, отличающиеся от ташкентских. Они из дрожжевого теста, пышные и пустые внутри, подаются вместо хлеба, зачастую с супами, – отмечает профессиональный повар.
Ахмад Хамдамов – профессиональный повар из Ассоциации поваров Узбекистана
Стоит подчеркнуть, что наиболее распространенным сочетанием в блюдах этого народа является мясо и вареное тесто.
В Каракалпакстане готовят многие блюда, популярные в Центральной Азии. Например, плов, шурпу, манты, бешбармак. Однако традиционными блюдами считаются джугари гуртик, палау, шауле, кеспас, аксаулак, машаба.
Однако блюдом, являющимся, «визитной карточкой» региона, принято считать джугари гуртик. Ахмад – профессиональный повар из Ассоциации поваров Узбекистана, объясняет это тем, что именно оно всегда представлено регионом на всевозможных гастрономических соревнованиях и фестивалях.
Джугари гуртик – «визитная карточка» региона
Для приготовления блюда вам понадобятся:
Индейка - 800 гр
Сорго (или пшеничная мука) - 500 гр
Морковь - 300 гр
Картофель - 300 гр
Растительное масло - 80 гр
Лук - 500 гр
Вода - 5 л
Соль - по вкусу
Сорго белое кукурузное
Мясо следует положить в холодную воду и довести до кипения. Следующий шаг – – очистить бульон от пены несколько раз и готовить на медленном огне в течение двух часов. Затем в бульон необходимо добавить крупно нарезанные морковь и картофель, которые варятся 30-35 минут. Готовое мясо и овощи выкладываются в отдельную миску.
Фото: gastrotourism.uz
Поверх бульона добавить кляр из муки сорго (или пшеничной муки) и соли. Тесто поставить на расстойку на 10-15 минут. Гуляш из теста в виде монет (гурдик) не варят в бульоне. Готовые кругляши из теста уложить в лаган, украсить сверху мясом, картофелем и морковью. Лук, нарезанный полукольцами, нужно положить в масло из бульона и залить им блюдо. Приятного аппетита!
Важно отметить, что каракалпаки также любят готовить рыбу. Жареная, тушеная, фаршированная, копченая – каждый район, как правило, представляет свой вариант приготовления на ежегодном фестивале рыбы в Муйнаке. Именно там рыба очень вкусная, так как в самой местности много соли, – говорит Ахмад.
Попробовать джугари гуртик и другие каракалпакские блюда в Ташкенте представляется сложным, так как заведений, специализирующихся на этой кухне, в городе нет. Однако редакция выяснила, что многие из заведений с национальной узбекской кухней могут приготовить джугари гуртик на заказ, так как в них зачастую работают сами каракалпакстанцы.
Запить любое из каракалпакских блюд можно традиционным катыком, айраном или кумысом!
Работа над материалом: Николетта Лазариди
Если вы хотите поделиться своей историей, предложить тему для нового материала, вы можете связаться с нами здесь.
Больше новостей в Телеграме
Подписаться
